Kin Craft Ramen & Izayaka, mì Nhật lai Việt Nam và Đông Nam Á

  • by

Thiên Lê / Tiếng Việt

FOUNTAIN VALLEY, California (NV) – Mỗi khi một cửa hàng Nhật Bản hoặc ramen mới mở ở Quận Cam, tôi đều phải thử. Thấy có nhà hàng Kin Craft Ramen & Izakaya mới mở ở Fountain Valley, tôi đến ăn và rất ngạc nhiên về món ramen kết hợp giữa hương vị của Nhật Bản với Việt Nam và Đông Nam Á.

Bún hải sản. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Đây là nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn “fusion”, là sự kết hợp của nền ẩm thực đến từ nhiều quốc gia. Tôi thường nghi ngờ những quán bar hay nhà hàng kiểu “kết hợp” vì hầu hết mọi người chỉ sử dụng sự kết hợp của nhiều món ăn để thu hút khách hàng bằng sự mới lạ chứ không phải vì món ăn ngon.

Với suy nghĩ đó, tôi đã đến nhà hàng Kin một lần và nói rằng trong thực đơn của họ có những món mới, kết hợp hương vị Việt Nam vào món mì Nhật Bản. Đồ ăn của nhà hàng này ngon một cách bất ngờ, khiến tôi phải ghé thăm hai lần chỉ cách nhau vài ngày.

Bảng hiệu của Kin Craft Ramen & Izakaya. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Kin Craft Ramen & Izakaya, nằm trong khuôn viên nhà hát Trung tâm Nghệ thuật Biểu diễn Sài Gòn, là nhà hàng của tập đoàn Kei Con Concept có tổng giám đốc là đầu bếp Việt Nguyễn, cùng nhiều quản lý gốc Việt khác. Tập đoàn này sở hữu nhiều nhà hàng thành công ở Little Saigon và Orange County như The Vox Kitchen, Nep Café và Gem Dining.

Nhà hàng Kin có chỗ ngồi rộng rãi, trần cao nên ăn uống rất thoáng. Với cái tên “Kin” có nghĩa là vàng trong tiếng Nhật, sàn nhà có những đường vân màu vàng, trông giống như cách người Nhật dùng vàng để dán đồ gốm bị nứt.

Lần đầu tiên, tôi gọi ramen với ruột bò và thử món khai vị là bánh mì trứng kiểu Nhật được cắt thành từng miếng nhỏ.

Đông đúc vào giờ ăn trưa. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Bánh mì trứng luộc sốt mayonnaise là một món ăn ngon của Nhật Bản, nhưng ít người biết đến. Món ăn này chỉ có những lát bánh mì được bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó được kẹp với trứng luộc xắt nhỏ trộn với sốt mayonnaise.

Bánh mì trứng của Kin có những miếng bánh mì được nướng cho giòn, sau đó là viên trứng băm trộn với sốt mayonnaise trộn tương đen hoặc sốt phở. Bánh mì giòn, béo ngậy, thơm ngon. Lớp trứng có vị bùi bùi của lòng đỏ, thơm béo của sốt mayonnaise, ngọt dịu của tương đen rất mới lạ. Dù có những thay đổi độc đáo nhưng nhà hàng Kin vẫn giữ được hương vị thơm ngon của món bánh mì trứng kiểu Nhật.

Tiếp theo là món chả ram ruột bò. Món bún này có nước luộc tôm nước cốt dừa, ăn với bao tử, lá lốt và bao tử bò. Tô mì còn có trứng luộc, giá, hành và rau muống bào. Ngoài ra, thành phần đặc biệt nhất của tô hủ tiếu là rau răm. Trên thực đơn, nhà hàng còn ghi “ram bắp rau củ”, thể hiện sự ảnh hưởng của ẩm thực Việt Nam.

Món khai vị bánh mì trứng. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Nước lẩu không quá nồng mùi tôm, có độ ngọt vừa phải, có vị béo của nước cốt dừa. Ruột bò luộc tuy mềm nhưng vẫn có độ dai đặc trưng, ​​được làm sạch rất kỹ nên không còn mùi tanh, chỉ có mùi thơm béo rất hấp dẫn.

Món canh nước cốt dừa với ruột bò khiến tôi cứ ngỡ như đang ăn cơm rang trước cổng trường ở Sài Gòn, vậy mà giờ món ăn đó đã được chế biến thành món phở lai rai kiểu Nhật. Từng sợi bún dai dai thấm đều vào nước dùng đậm đà, thơm phức. Trứng luộc được tẩm gia vị đậm đà nên không bị nhạt, vị béo của lòng đỏ đậm đà hơn.

Tôi thường nghĩ các món ăn ‘kết hợp’ chỉ là một sự mới lạ, và rất vui vì Kin Craft Ramen & Izakaya biết cách kết hợp hương vị của nhiều quốc gia.

Với lần đầu tiên khá ngạc nhiên, vài ngày sau, tôi mời một người bạn quay lại nhà hàng này để thử thêm các món khác.

Ramen ruột bò. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Tôi gọi mì đậu phộng hải sản, mì súp xương heo Nhật Bản, và một món khai vị là trứng hấp gan ngỗng.

Món trứng hấp kiểu Nhật được gọi là “chawanmushi” có nghĩa là hấp trong tách trà. Trứng được đánh tan và tẩm gia vị, cuối cùng được hấp trong một tách trà, ăn kèm với một miếng gan ngỗng nhỏ và hạt đen làm từ dầu truffle.

Lớp trứng mềm mịn, tan trong miệng và có vị beo béo giống bánh flan nhưng mặn mà. Miếng gan ngỗng có vị béo đặc trưng của gan chứ không bị khô như gan heo và tan trong miệng như pate.

Ban đầu, tôi nghĩ những hạt đen trong cốc trà là trứng cá muối, nhưng thực ra hạt làm từ dầu truffle, có mùi thơm nồng, khiến món trứng hấp dẫn hơn gấp nhiều lần.

Món trứng hấp gan ngỗng. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Món bún cũng sử dụng nước súp tôm và nước cốt dừa để ăn kèm với các loại hải sản như mực, tôm, sò điệp nhỏ và thịt cua. Nước lèo vẫn có vị ngọt của tôm, vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm của rau răm. Vì ăn với hải sản nên nước lèo có vị giống như nước chấm của ốc xào dừa. Nước cốt dừa và hải sản thì không chê vào đâu được, từng loại hải sản có vị ngọt thanh. Trong tô mì còn có trứng luộc được nêm nếm gia vị như tô mì bò.

Mì với súp xương heo là món ăn Nhật Bản chính thống nhất trong thực đơn của Kin Craft Ramen & Izakaya, với nước súp màu trắng sữa do hầm lâu từ xương heo, xá xíu kiểu Nhật và trứng luộc ướp xì dầu. . Loại mì này sử dụng sợi mì thẳng, không trơn như hai loại mì trước, và các cửa hàng mì Nhật Bản chính thống thường sử dụng loại mì đó.

Nước dùng có vị béo từ tủy trong xương heo hầm lâu, có vị ngọt của xương, thấm vào từng sợi bún khiến người ăn khó có thể dừng đũa. Thịt xá xíu mềm, tẩm gia vị đậm đà. Trứng sau khi luộc cũng thấm mùi xì dầu và các gia vị khác.

Mì canh xương heo kiểu Nhật. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Sau khi ăn xong mì, nhân viên hỏi tôi có muốn gọi món tráng miệng không. Thấy thực đơn có những món tráng miệng độc đáo, tôi gọi hai món: bánh mousse vị trà xanh matcha và bánh flan vị sữa trứng, ăn kèm với sốt caramel trộn với tương miso của Nhật.

Bánh mousse trà xanh được đựng trong một chiếc cốc gỗ giống như cốc uống rượu sake, có một lớp kem hương trà, bên trên là một lớp bột trà, bên dưới là một lớp bánh. Kem có một chút vị phô mai, có chút ngọt nhẹ và chút đăng đắng của trà xanh. Bột trà ở trên tạo thêm vị đắng tự nhiên cho món tráng miệng này. Lớp bánh bông lan dưới cùng mềm, xốp, rất hợp với mùi trà.

Bánh mousse hương trà xanh. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Ngạc nhiên nhất là món kem trứng sốt caramen trộn miso. Lớp kem trứng mềm mịn như bánh flan quen thuộc với người Việt Nam. Vị thơm, đậm đà mùi trứng cho vào miệng nhưng không quá ngọt.

Nước sốt caramel ở trên có vị ngọt, nhưng có vị mặn và hơi nồng của miso làm từ đậu nành lên men. Nước sốt caramel thường được trộn với muối để tạo ra vị ngọt và mặn tương phản, nhưng nhà hàng Kin lại thay thế muối cho miso. Bên trên lớp sữa trứng có những lớp bánh vụn hương vani tạo thêm chiều sâu cho món ăn.

Các món ăn của Kin Craft Ramen & Izakaya thể hiện sự tài hoa của người đầu bếp bởi họ biết cách kết hợp hương vị của nhiều quốc gia. Các món ăn được làm rất cẩn thận, rất đáng để thử. Món khai vị đến món chính và món tráng miệng, món nào cũng hấp dẫn.

Kem trứng sốt caramel trộn miso. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Về giá cả, một tô mì có giá từ $ 15 đến $ 21, sử dụng nguyên liệu tươi sống nên rất hợp lý.

Kin Craft Ramen & Izayaka tọa lạc tại 16185 Brookhurst St., Fountain Valley, CA 92708. [qd]

—–
Liên hệ tác giả: [email protected]

————————–
Theo: nguoi-viet.com
[^^1]
[^^2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *