Thịt xông khói hấp dẫn của Craft by Smoke and Fire ở trung tâm Anaheim

Thiên Lê / Tiếng Việt

ANAHEIM, California (NV) – Craft by Smoke and Fire với thịt xông khói kiểu Mỹ là nhà hàng mới ở trung tâm thành phố Anaheim do đội ngũ đầu bếp sở hữu Smoke and Fire Social Eatery ở La Habra thực hiện. Tôi đã đến thăm La Habra vào tháng 6, và rất hài lòng với các món thịt xông khói của họ.

Thủ công bằng các loại thịt xông khói của Smoke và Fire. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Họ đã khai trương nhà hàng mới này vào ngày 8 tháng 10 và nó vẫn cung cấp các món ăn quen thuộc với nhiều thực khách đã từng đến La Habra, nhưng bán nhiều loại thịt xông khói hơn.

Nhà hàng Craft by Smoke and Fire nằm ngay trung tâm Anaheim, có chỗ ngồi rộng rãi bên trong, và nhiều chỗ ngồi ngoài trời thoáng mát.

Bảng chỉ dẫn nhà hàng và chỗ ngồi ngoài trời. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Vì tôi muốn thử nhiều loại thịt xông khói khác nhau nên tôi đã gọi một phần với nhiều loại thịt để cả nhóm cùng ăn thử. Các loại thịt bao gồm gầu bò, gà tây, sườn bò rút xương, sườn bò xé nhỏ, sườn cừu nướng, xúc xích và pastrami bò. Thịt này cũng đi kèm với bốn món ăn kèm, vì vậy tôi đã gọi mì ống nấu với pho mát, “ớt”, ngô trộn và khoai tây nghiền.

Tôi cũng gọi một quesadilla đầy thịt xông khói. Đây là món mình từng ăn ở nhà hàng ở La Habra nên phải gọi món để so sánh. Mình còn gọi thêm một chiếc bánh hamburger “đập dập” là đủ cho cả nhóm.

Chỗ ngồi bên trong. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Đầu tiên là quesadilla, một món ăn quen thuộc ở Nam California, với bánh ngô được kẹp ở giữa và sau đó được chiên giòn cả hai mặt. Craft by Smoke and Fire làm ngược lại, kẹp thịt xông khói với nước sốt BBQ ở giữa, và để pho mát lên trên bánh tortilla. Phô mai được chiên giòn, thơm và có vị thơm béo. Bánh tortilla giòn nhẹ trong khi gầu bò mềm, thơm mùi khói và thấm vị chua ngọt của sốt BBQ. Ăn kèm với quesadilla là dưa chua và hành chua, có vị chua dịu làm giảm độ béo của thịt bò.

Tiếp theo là bánh hamburger “đập”. Món ăn này được đặt tên như vậy vì cách chiên thịt. Các đầu bếp đặt một viên thịt bò xay lên chảo, sau đó vo thành những miếng bánh hamburger, làm như vậy, thịt sẽ mỏng hơn, giòn hơn và chín nhanh hơn. Bánh mì kẹp thịt cũng có phô mai, dưa chua, hành tây xào và sốt tương cà làm từ mayonnaise.

Thịt thơm và giòn, hoàn toàn không bị khô, tẩm ướp gia vị rất vừa vặn, vẫn giữ được hương vị tự nhiên của thịt bò. Vị ngọt của hành tây và sự béo ngậy của phô mai rất hợp với thịt hamburger. Nước sốt có vị béo của sốt mayonnaise và vị chua ngọt của tương cà thì không chê vào đâu được. Khi ăn không thể bỏ qua dưa góp vì vị chua của thịt bò càng làm đậm đà hơn.

Quesadilla thịt bò hun khói. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Cuối cùng là một khay thịt ba chỉ với nhiều loại thịt hấp dẫn, ăn kèm với hành chua, đồ chua, lát bánh mì và sốt BBQ.

Gầu bò hun khói được để nguyên con và không có sốt BBQ trộn vào để thực khách có thể cảm nhận được hương vị tự nhiên của thịt bò. Thịt ba chỉ mềm đến mức có thể dùng nĩa cắt ra. Thịt tan trong miệng, mỡ khi cắn vào cũng tan ra khiến miệng ngầy ngậy mùi mỡ bò. Thịt gầu bò chỉ được ướp muối tiêu bên ngoài nên chỉ có vị mặn nhẹ, không át đi hương vị tự nhiên của thịt bò.

Gà tây hun khói sử dụng phần ức. Mình không thích ăn gà tây vì nó thường bị khô, nhưng cách hun khói này khiến thịt không bị khô chút nào. Xông khói là cách chế biến sử dụng lửa nhỏ và nấu trong thời gian dài nên gà tây không bị mất nước. Gà được ướp khói thơm nhẹ, nêm muối tiêu chanh vừa ăn, chấm với nước sốt BBQ.

Bánh hamburger “đập phá”. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Xúc xích hơi khô ở bên trong, nhưng được nêm gia vị vừa vặn với phomai béo ngậy và vị cay của ớt. Lớp da bên ngoài hơi giòn, khi cắn vào có thể nghe thấy tiếng “tạch tạch”, lạp xưởng phải có lớp da như vậy.

Tôi đã nghỉ ăn thịt để thử các món ăn kèm.

Khoai tây nghiền có màu tím rất độc đáo, khoai tây được trộn với tỏi và nhiều loại rau thơm. Vị ngọt bùi của khoai quyện với mùi thơm nồng nàn của tỏi, cộng với mùi thơm nhẹ nhàng của các loại rau thơm ngon.

Mì phô mai rất ngon nhưng phải ăn ngay vì phô mai đặc lại khi nguội. Khi còn nóng, mì được luộc để thấm vị phô mai béo ngậy. Bên trên là một chút vụn bánh mì để tạo độ giòn cho món mì này.

Thịt bò khô xông khói. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Món “ớt” có thịt bò bằm nấu với cà chua, đậu và nhiều loại gia vị cay và thơm, sau đó cho một ít kem chua lên trên. Món ăn này có vị đậm đà của thịt bò, có vị chua ngọt tự nhiên của cà tím và có vị cay nhẹ từ các loại gia vị. Kem chua mang đến vị béo cho “ớt” và vị chua chua hòa quyện với vị cay.

Món ăn yêu thích của tôi là ngô nướng vì nó được làm theo kiểu ngô đường phố của Mexico, rất quen thuộc ở Nam California. Thay vì để nguyên quả, ngô nướng được nạo bỏ vỏ, sau đó cho vào bát, sau đó trộn với sốt mayonnaise, nước cốt chanh và một chút phô mai, sau đó là một ít ngò. Nhà hàng Craft by Smoke and Fire còn cho hành tây chiên lên trên. Từng nhân ngô ngọt, nướng cháy khét lẹt, thấm vị chua chua của sốt mayonnaise và vị mặn của phô mai, không khác gì ngô đường phố Mexico. Hành phi được chiên giòn tăng thêm vị ngọt cho món bắp trộn.

Món mì phô mai. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Quay lại với các loại thịt, pastrami là một loại thịt xông khói có nguồn gốc từ Đông Âu. Gầu bò được tẩm ướp nhiều loại gia vị và phủ một lớp tiêu đen sau đó hun khói. Pastrami cũng mềm, chỉ cần kéo nhẹ là vỡ ra, có vị ngọt đậm đà và có vị mặn đậm đà hơn thịt xông khói.

Sườn bò băm nhỏ được trộn với sốt chimichurri Nam Mỹ, gồm dầu, giấm, chanh và rau thơm băm nhỏ. Gân bò béo ngậy, thoang thoảng mùi khói, thấm đều nước sốt chua chua và có mùi thơm tự nhiên đậm đà của các loại rau thơm rất ngon.

Sườn cừu nướng là phần thịt duy nhất trên mâm không được hun khói. Sườn cừu được nướng vừa chín tới, không bị khô, đậm đà vị thơm béo tự nhiên của thịt cừu nhưng được làm sạch nên không có mùi hôi khiến nhiều người không thích ăn. Món ăn này cũng được phục vụ với nước sốt chimichurri thảo dược đậm đà.

Bắp nướng thập cẩm. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Cuối cùng là gân bò hun khói bỏ xương vào. Thịt bên ngoài khô cứng, có mùi thơm tiêu cay rất giống với thịt bò khô, bên trong vẫn mềm, vẫn có vị thơm béo của thịt bò, chỉ cần chấm thêm một chút sốt BBQ là đủ.

Một khay thịt xông khói Craft by Smoke and Fire có giá $ 95, cộng thêm bốn món ăn kèm, đủ cho ba bốn người ăn nên rất hợp túi tiền. Chỗ ngồi bên trong rộng rãi và chỗ ngồi ngoài trời mát mẻ. Do đó, nhà hàng rất đáng thử mỗi khi đến trung tâm thành phố Anaheim.

Sườn bò hun khói. (Ảnh: Thiên Lê / Người Việt)

Craft by Smoke and Fire tọa lạc tại 195 W Centre Street Promenade, Anaheim, CA 92805. [qd]

—–
Liên hệ tác giả: [email protected]

————————–
Theo: nguoi-viet.com
[^^1]
[^^2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *